胡青牛，号称蝶谷医仙，金庸小说《倚天屠龙记》中的神医。因向来不救非明教中人，又得名“见死不救”。他曾教张无忌医学原理。后来虽在张无忌的帮助下暂逃一劫，终于还是死在“金花婆婆”黛绮丝的手下。
张无忌发现胡青牛夫妻并未死去，就用胡青牛提前交给他的方法，取了牛黄血竭丹和玉龙苏合散给他们吃，又以金针刺他涌泉、鸠尾等穴，散出毒气。最后，把他们两夫妻救活过来。在被张无忌救活以后，胡青牛夫妇决定驾车离开蝴蝶谷。却不想在路上遇见了被灭绝师太打败，逼出蝴蝶谷的金花婆婆。最后，胡青牛夫妇被金花婆婆所杀，张无忌发现两人遗体后将其埋藏。
胡青牛结局
《倚天屠龙记》中，胡青牛因为当年不肯给银叶先生韩千叶解毒，导致韩千叶死亡，被金花婆婆记恨，并最终被金花婆婆所杀。
