带皮猪五花肉1000克,植物油40克,精盐8克,味精克,蚝油5克,白糖3克,酱油5克,整干椒15克,豆豉10克,葱3克,甜酒汁15克。
制法
(1)将猪五花肉烙去余毛,刮洗干净,切成2.4厘米见方的块,肉皮不断,用精盐、味精、白糖、甜酒汁、酱油腌制10分钟,装入汤盘内。
(2)将整干椒切成1厘米长的段,葱切花。
(3)锅置旺火上,放入植物油,烧至四成热时下豆豉、干椒段炒香,盖在腌好的五花肉上,入笼用旺火蒸2小时至肉质软烂后取出,撒上葱花即可。
软烂鲜香微辣,油而不腻
广西红曲米四方肉制作步骤如下:
1、红曲米20g,五花肉800g,生抽适量,料酒适量,西兰花适量,冰糖适量,生姜适量,八角适量。
2、五花肉洗净后冷水下锅焯水后捞起。
3、红米用纱布包好。
4、焯水好的五花肉切块后再用温水洗净。
5、热锅后转小火,把带有皮的五花肉放入锅中。
6、煎出香味后再把带有骨头的肉倒入转大火加入料酒。
7、倒入姜片和八角调料。
8、加入4调羹生抽。
9、加入开水,水和肉差不多平,把包好红曲米加入。
10、盖上大火煮开5分钟后转小火煮30分钟。
11、煮肉过程,把西兰花切小朵后洗净。
12、沸水加入适量盐后把西兰花下锅焯水后浸入冷水中。
13、30分钟后转大火加入冰糖碎收汁后熄火。