用料：带尾活田螺1斤半，葱1小把，姜1块，大蒜瓣1整头，桂皮2小块，八角2~3个，花椒一小把，香叶4~5片，豆豉8粒，干红辣椒5个，小米椒5~8个，辣椒粉2勺，甜米酒（重要，带酒糟的最好）3大勺，白酒大量，紫苏1把，生抽适量，老抽少许，盐少许，陈皮少许
清洗：
1，准备两个盆。田螺买回养在盆里【吐泥1天】，最好隔夜。
2，隔段时间注意把【活的】（在水中伸展四肢爬的）挑出，放入另一个盆里继续吐泥。
3，需隔段时间【换水】，并【清洗】田螺的泥巴。
4，可以把田螺倒进装米的编织袋里搓揉再冲洗，非常方便。
5，清洗干净的田螺用老虎钳【剪尾】。
6，剪好后在盆里【颠一颠】，用水把碎壳片冲净。
烹饪步骤：
7，准备好配料。八角我喜欢掰散一两个。
8，香葱洗净，尾部切大段，叶子切小段。大蒜瓣分两份，一小份切大块，剩下的不用切。姜切厚片。紫苏叶切段。
9，热锅下油，小火炒香花椒、桂皮、八角。加入切过的蒜瓣、大段香葱尾、生姜、小米椒。炒出香味。
10，倒入田螺大火爆炒。淋入大量白酒翻炒。淋入适量生抽。再加入三大勺米酒继续翻炒。
11，加入没过田螺的热水，大火烧开后。加入少许盐和生抽。加入干红辣椒、香叶。盖上锅盖，中小火煮8分钟。
12，加入未切的大蒜瓣、豆豉和辣椒粉（喜欢辣的可以多放）。小火继续煮10分钟。注意此时煮完后大致收干一半汤汁。
13，加入紫苏。继续小火煮3~5分钟。注意多留些汤汁，不要收干。观察汤汁颜色，可加入少许老抽调色。试下汤汁味道，不够再加入少许盐。汤汁一定要偏咸，螺肉才可入味。
14，关火。撒入香葱叶，拌匀。即可
