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巧克力翻糖皮开裂的原因
心理
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是因为出锅前和出锅后的温差太大导致的。巧克力糖刚从锅里面出来时,表面温度可达到100度。当慢慢冷却下时,或者是外面的温度较低时,就容易造成温差大,从而开裂。
标签:
翻糖
开裂
巧克力
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