原料:泥鳅250克，净冬笋、木耳、胡萝卜、油菜各50克，醋50克，湿淀粉50克，面粉25克，糖50克，酱油25克，汤50克，葱、姜、盐、蒜、椒油各适量。
做法:
①将泥鳅洗净，剁成长段。冬笋、胡萝卜切成长1．9厘米、宽0。66厘米或O．33厘米的片。油菜抹刀片成1．9厘米的片。木耳大的切开。葱、姜、蒜切末。
②将鱼段放入碗内，加酱油、盐、面粉和淀粉抓拌均匀。
③炒锅加油，烧至七八成热时把鱼块一一投入油中用手勺和筑篱不断翻动敲打，炸至焦黄色时捞出装盘。
④炒锅加油烧热，用葱、姜、蒜烹锅，倒入冬笋片、木耳、胡萝卜、油菜，加调料翻炒，汤沸时调好口味，用湿淀粉勾芡，将炸好的鱼块倒入，颠翻几下，淋入椒油即成。
很高兴回答这道问题，说起泥鳅的味道也是很鲜美的，泥鳅的营养丰富，它含有较高的蛋白质，能降脂降压，有利人体抗血管衰老，对老年人和血管病人有很大的益处，对贫血疾病也有很大的益处，能增加皮肤弹性和湿润度提高免疫力。
糖醋泥鳅鱼的做法，材料：泥鳅鱼半斤、胡萝卜、醋、面粉、淀粉、糖、酱油、怱、姜、蒜、辣椒油各适量。
1 将泥鳅洗干净，去除内脏，姜、葱、蒜切末。
2 将泥鳅鱼放入碗内，加酱油、盐、面粉和淀粉搅拌均匀。
3 锅烧热放油，放入葱、姜、蒜未爆香，再放入胡萝卜翻炒几下，放入调料翻炒，等汤沸时调好口味，用湿淀粉勾芡，将炸好的泥鳅鱼倒入翻炒几下，再淋入辣椒油就可以了。
