首先要收拾干净带鱼。把带鱼切成8~10厘米的段，清理干净内脏和黑膜。然后两面打一字花刀，便于入味。
紧接着，切好的带鱼加入1小勺盐、料酒、几片姜抓拌均匀，腌渍10分钟。小碗里加入5大勺陈醋、4大勺生抽、2大勺料酒与冰糖、清水拌匀。干辣椒剪小段，和其它香料一起洗净沥干。腌渍好的带鱼挑出姜片，用厨房纸吸干水份，两面撒少许淀粉，防止煎鱼粘连，让鱼更加香脆。
将不粘锅中倒入食用油覆盖锅底，烧至六成热，放入带鱼两面煎至金黄，捞出沥干油。
然后是蒸。砂锅底部垫竹隔垫和几片洗净的包菜叶，码上带鱼，放上姜片、蒜瓣、花椒、干辣椒、香叶，倒入调好的料酒，盖上盖。中小火炖1.5小时。
此时，带鱼的纹理间沁着满是酱汁的香醇，光是看着就让人味口大开。鱼肉焖得绵软，还能尝到点点甜味。
