2、锅烧热放火麻油，爆香姜片大蒜花椒八角
3、倒入五花肉翻炒至两面微焦，加入料酒或者白酒、酱油、冰糖
4、转入砂锅加适量开水，慢火焖一个小时，要注意经常翻身，一方面均匀上色，另一方面避免猪皮粘锅。出锅之前撒点胡椒粉和盐就可以了
1、
肉洗净后切成方块后放在加料酒的冷水里浸泡5分钟
2、
热锅后放入凉油后等油轻微起烟后将冰糖加入并不停搅拌
3、
等糖变色后加入肉块
4、
肉块上挂满糖后加水没过肉即可
红烧肉无需过油，扣肉需要过油，将五花肉切成十公分见方的块状，然后放锅里煮20分钟，捞出以后晾凉，在猪皮上扎上小孔，抹上蜂蜜或者是白糖，起锅烧油，油温八成热时放入肉块，杂志猪皮变成红色后捞出，然后把肉切成片状，码入碗中浇入拌好的汁水，上笼蒸20分钟即可，我的回答仅供参考，谢谢
