食材 主料 ：面粉 500克 鸡蛋 3个 韭菜 300克 胡萝卜 200克
辅料： 熟菜籽油 适量 盐 适量 胡椒粉 3克
步骤
1、主料：韭菜、鸡蛋、胡萝卜、面粉 辅料：植物油、盐、胡椒粉
2、面粉加水和成光滑的面团，盖上醒30分钟
3、胡萝卜洗净切丁，把韭菜洗净沥干水分切末
4、加少许的熟菜籽油拌均匀
5、把鸡蛋打散搅拌均匀，用平底锅煎成块，用木铲成小丁丁捞起
6、把韭菜、胡萝卜，鸡蛋、胡椒粉拌均匀，加熟菜籽油拌均匀， 包的时候加盐拌均匀
7、把醒好的面团再次多揉揉，搓成长条，分成小剂子压扁
8、把醒好的面团再次多揉揉，搓成长条，分成小剂子压扁
9、包成饺子形状
10、汤锅加凉水大火烧开，加少许的盐下饺子，大火烧开，加一些凉水再煮开，等到饺子膨大浮上来发亮即可 小贴士 1、韭菜很爱出水，可以提前用油保住，这样不爱出水，最后在加盐 2、胡萝卜一定要切很小的丁，这样好吃，韭菜和鸡蛋都很鲜美，不要加调味品了保持鲜美
猪肉洗净沥干，剁碎成泥加入除葱以外的所有调料，用筷子朝一个方向将其搅拌均匀，盖上盖子或保鲜膜腌制20分钟
泡发好的香菇洗净沥干，切碎成末葱洗净后也切成末将它们放入腌制好的肉泥中，继续朝一个方向搅拌均匀，待用
鸡蛋打散成蛋液将约两汤匙淀粉放入约80毫升的水中搅拌成水淀粉后倒入蛋液中，拌匀还可以用来下火锅
用小刷子在不锈钢勺子上刷上少许的油，再将其放在火上面烧热
用汤勺取适量的蛋液倒入烧热的不锈钢勺子中，迅速转动勺子，使蛋液均匀地粘在勺子壁上，再将其放在火上稍微烤一下，使蛋液基本凝固这样，蛋皮就烫好了
取适量的肉馅放入蛋皮中，再用小勺子从蛋皮的边缘伸进去轻轻地将蛋皮与不锈钢勺子分离，并顺势用小勺子将蛋皮翻转过来将肉馅包住，用小勺子在蛋饺的边缘轻轻地按压一下，让其粘牢，这样，美味的蛋饺就做好了
1、开小火，放少许油于锅里，锅面按反时针摇动，使油均匀沾到的锅底，油量以此时锅底没有明显积油为宜。
2、一两匙蛋液入锅，并把锅面按顺时针方向摇动，使蛋皮面积尽量扩大，中间不要出现窟窿
3、同时把少量碎肉捏成自己喜欢的形状，筒、饼、条、万、风、摋（最好是圆形）都行，放入蛋皮中心
4、用锹或筷子把四周蛋皮翻上包住肉馅。
5、把整个蛋包肉反过来炸，蛋饺即可成形，根据需要可多次翻动以上过程速度要快，两人同时操作比较方便，如果一个人火就再小点
6、炸多久自己掌握，通常整体金黄色即可捞出，但还不能吃，因为肉还没完全熟。
7、重复以上步骤N次，即可炸出N个蛋饺。
