因为河蚌的血液是蓝色的。
河蚌是软体动物门蚌科的一类动物统称，在一些地方称为蚌壳、歪儿，生活在淡水湖泊、池沼、河流等水底，半埋在泥沙中。肉可食用，也可作鱼类、禽类的饵料和家禽、家畜的饲料。 而河蚌汤之所以煮出来是蓝色，是因为河蚌的血液是蓝色的。
因为蚌血液中含血青蛋白(haemocyanian)、氧化时呈蓝色，还原时无色，其与氧结合能力不及血红蛋白_一般软体动物100ml血液中含氧通常不超过3mg。血液中含变形虫状细胞，有吞噬作用。因此血液除输送养分外，尚有排泄功能。
变形虫状细胞聚集，其伪足部分互相结合，使血液凝固(蚌血液中无纤维蛋白原)。
