冬天火锅隔夜是不可以吃的。
火锅汤煮了三十分钟以后，其中的食材含有的亚硝酸盐就会释放出来，导致火锅汤中的亚硝酸盐含量增多，会对人体造成危害。肉类在长时间的高温烹煮下会释放胺类，和亚硝酸盐产生容易致癌的亚硝胺。过夜火锅的有害物质很多，不能再吃。
火锅中的蔬菜，如果放置隔夜，其中的亚硝酸盐含量会增加特别多，而亚硝酸盐有强烈的致癌性，也没有营养价值。
为了健康，隔夜的火锅最好不要吃了！ 剩火锅汤底里面含的成分太复杂，最主要是肉，涮过后留下的一些杂质元素，经过长时间沸水煮后，对人体健康非常不利，所以要喝汤要提前喝哦！
