腐竹又称腐皮，是很受欢迎的一种客家传统食品，也是华人地区常见的食物原料。每年春节，几乎家家户户都会备上很多腐竹作为年货。腐竹具有浓郁的豆香味，同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感，营养价值也是同样丰富。人们不禁好奇了，腐竹是什么做的？腐竹是怎么做出来的呢？
腐竹是什么做的
腐竹是一种用黄豆加工而成的豆制品。即黄豆磨成豆浆，再将豆浆加热煮沸后，经过一段时间保温，表面形成一层薄膜，挑出后下垂成枝条状，再经干燥而成。因其形类似竹枝状，称为腐竹。营养价值高、易于保存、食用方便，深受国内外消费者的青睐。
腐竹是怎么做出来的
制作流程：选豆去皮→泡豆→磨浆甩浆→煮浆滤浆→提取腐竹→烘干包装
1、选豆去皮
选择颗粒饱满的黄豆，筛去灰尘杂质。将选好的黄豆，用脱皮机粉碎去皮，外皮吹净。去皮是为了保证色泽黄白，提高蛋白利用率和出品率。
2、泡黄豆
将去皮的黄豆用清水浸泡，根据季节，气温决定泡豆时间：春秋泡4～5小时，冬季7～8小时为宜。水和豆的比例为1∶2.5，手捏泡豆鼓涨发硬，不松软为合适。
3、磨浆甩浆
用石磨或钢磨磨浆均可，从磨浆到过滤用水为1∶10（1公斤豆子，10公斤水），磨成的浆汁。采用甩干机过滤3次，以手捏豆渣松散，无浆水为标准。
4、煮浆滤浆
浆甩干后，由管道流入容器内，用蒸汽吹浆，加热到100～110℃即可。浆汁煮熟后由管道流入筛床，再进行1次熟浆过滤，除去杂质，提高质量。
5、提取腐竹
熟浆过滤后流入腐竹锅内，加热到60～70℃左右，约10～15分钟就可起一层油质薄膜（油皮），利用特制小刀将薄膜从中间轻轻划开，分成两片，分别提取。提取时用手旋转成柱形，挂在竹竿上即成腐竹。
6、烘干包装
把挂在竹竿上的腐竹送到烘干房，顺序排列起来。烘干房温度达50～60℃，经过4～7小时，待腐竹表面呈黄白色、明亮透光即成。
家庭怎么自制腐竹
上面方法毕竟比较繁琐，适用于工厂流水线式的大批量生产流程。那么，家庭怎么简单少量的自制腐竹呢？
1、泡豆。黄豆需泡发8-10个小时，洗净沥干水分，半斤干黄豆发泡好能出一斤左右的湿黄豆。
2、打浆。用料理机或豆浆机研磨打成豆浆，凉水和黄豆的比例比平常喝的豆浆稠点即可，打磨1分钟，成细滑的豆浆汁。
3、过滤。放到布袋子里挤出豆浆，除去豆渣。
4、把过滤好的豆浆放在煮锅里，加热烧开5分钟，但不要反复加热。
5、把烧开的豆浆倒在干净的不锈钢盆或不锈钢托盘里，底下放一个锅，锅里放水，隔水微开加热。
6、豆浆盆的表面随着加热，开始出现一层豆皮，就是腐竹皮。
7、用筷子从两边夹起 上提筷子，腐竹就出来了。
8、晾在铁丝架上风干，风干5分钟后就可以食用。
假腐竹是什么做的
所谓假腐竹，是一些不法黑心商贩，为了谋求暴利人为的去往腐竹里面加入一些非法添加物，究竟是一种什么物质？为什么在腐竹的生产加工过程中要添加它们？有人体有何危害？
1、吊白块—又叫雕白粉，是甲醛合次硫酸氢钠的俗称。主要用于橡胶工业丁苯橡胶聚合活化剂，印染印花工艺漂白剂，感光照相材料相助剂，日用工业漂白剂以及医药工业等，它可以释放甲醛，是有毒物质。
2、硼砂—是一种既软又轻的无色结晶物质。属于一种工业原料用途广泛，主要用于玻璃和搪瓷行业。在玻璃中，可增强紫外线的透射率，提高玻璃的透明度及耐热性能。
腐竹中为什么要加入这些工业原料？
从吊白块和硼砂的功能可知，就是为了让腐竹的外形变的更漂亮，光泽变得更鲜艳，口感变得更劲道，从而降低成本谋求暴利。
假腐竹的危害
吊白块的毒性—大鼠经口LD50（半数致死量）＞2克/公斤体重。吊白块的毒性与其分解时产生的甲醛有关。而口服甲醛溶液10-20毫升，可致人死亡。甲醛急性中毒时可表现为喷嚏、咳嗽、视物模糊、头晕、头痛、乏力、口腔粘膜糜烂、上腹部痛、呕吐等。
硼砂毒性—会引起恶心，呕吐等症状，连续摄取后，硼砂会在体内蓄积，妨碍消化酵素作用，对消化系统产生危害、引起急性中毒等，剂量过多还可致死。
如何鉴别出假腐竹
把腐竹浸泡在碘酒液体内，过一会儿看变化，（淀粉越多颜色变得越深的）的差别，就可以了，颜色越深说明淀粉含量越高。经过实验，我们发现，这几款腐竹中，最便宜的那个颜色变成了黑蓝色，而最贵没有变色。碘酒里面含有碘化钾，能跟淀粉发生反应，产生蓝色的混合物。
但是，买腐竹的时候，带瓶碘酒也不方便，而且也只能看腐竹里的淀粉含量，怎么才能全面的分辨真假腐竹呢？这时可采取以下方法：
1、真腐竹表面油量光泽，无杂质，颜色呈油亮的米黄色。
2、好的腐竹，质硬易折，条状折断有空心，看起来十分的透亮；次的腐竹韧劲很大，掰不动，不易折断。加淀粉的腐竹横切面有很多实心，还有很多的淀粉白点。
3、优质的腐竹应该有清香的豆香味，而质量差的腐竹，有异味。
4、优质的腐竹无异味，味道清淡，口感脆爽，豆香味十足，嚼起来口有余香。
5、把腐竹泡用20-30度的常温水泡发3小时左右后，质量次的挂残浆后的腐竹，泡发后水比较浑浊，表面比较黏稠；加淀粉的，水浑浊，外表毛糙；而质量好的腐竹泡发后，水的颜色清亮，条状整洁有光泽，用手摸起来有弹性不易碎。
