说到三文鱼，很多人第一反应是刺身新鲜现切的三文鱼，加上芥末和酱油，绵软弹牙的肉质大满足！而对于海鲜，一般都有寄生虫风险，强调不能生吃，一定得煮熟后再吃。那么，三文鱼为什么大多人选择生吃呢？三文鱼生吃有寄生虫吗？
三文鱼生吃有寄生虫吗
野生的三文鱼是有寄生虫的。所以，吃生鱼片会有得寄生虫病的危险，日本是发达国家中寄生虫病高发国家。
但是，实际生活中，我们并非把单纯的野生的三文鱼直接生吃。
三文鱼食用前用低温冷冻可杀灭寄生虫。通常可以用零下30摄氏度左右的低温，冷冻保存24个小时左右，用以杀灭寄生虫。还有，人工养殖的三文鱼一般都会经过除虫的处理，因此一般是没有寄生虫的（但是有可能有抗生素类药物的残留）。
三文鱼为什么可以生吃
三文鱼生吃口感很好，相当爽滑，不油腻，其主要成分是蛋白质和不饱和脂肪酸，其中不饱和脂肪酸的种类是可以直接吸收的，不需烹饪后熟吃，是可以生吃的。而对于三文鱼，我们之所以更多采取生吃，是因为：
1、三文鱼不容易保存，捕捞上来后会快速进行预处理，将三文鱼的内脏取出，然后快速低温急冻，这样处理后的三文鱼品质得到保障，是可以生吃的。
2、三文鱼中的营养成分可以直接被人体吸收，不需要加热后再食用。三文鱼是可以生吃的鱼种。
急速冷冻是消灭寄生虫的有效办法
急速冷冻是消灭寄生虫最有效的办法之一。鱼类的处理方式是在选择养殖鱼之后针对寄生虫的第二道防御。
当然，加热自然还是最好的杀死寄生虫的方法。只是在美国和欧美国家，为了即不过多的损害肉质的口感又提高有效的防御，普遍使用的方式是急速冷冻。
三文鱼怎么生吃
1、生的三文鱼可以用直接食用或是寿司的方式，一般需要搭配芥末、酱油之类的具有杀菌，提味、增鲜的配料。
2、生的三文鱼一般需要用冰块冰镇着，避免出现三文鱼变质的情况，还可以使三文鱼口感比较好。
三文鱼生吃还是熟吃好
1、三文鱼是最宜生吃的鱼
也许因为更靠近日本，饮食习惯深受其影响，大多数中国人印象中的三文鱼，最为常见的，就是架在冰块上，以刺身生吃，沾着日本酱油与青芥末，再搭配点白萝卜丝解腻，或卷着一起吃。在鱼生的吃法上，三文鱼也是许多中国人的入门第一菜。没错，生吃三文鱼，确实是营养价值最高、吸收最好的吃法。
当然，肠胃功能一般的人需谨慎，会建议你一周两三顿刺身即可。
2、熟食更美味
三文鱼可以生吃，而且生吃三文鱼也没有啥危险，不用担心。但也不能说生的比熟的好，这个还是得看个人具体情况和爱好。如果想要更独特又更合适宜的吃法，熟食很不错。可以做出很多花样。再说，有时候生吃多了难免觉得腻。还有，熟做也不用担心营养被破坏。
新鲜度是关系生熟吃法的重要因素
我国市面上将近95%的三文鱼都来自于北欧大西洋的挪威，这里的海域清澈无污染，而且靠近北极，气候非常寒冷，所以出产的三文鱼安全。
从挪威到上海、北京的一级批发市场通常在40-48小时之间，这期间的冷链管理一般问题不大，新鲜和安全是比较有保证的。但从批发市场到消费者餐桌上要经过很多环节，一些因素就会影响到三文鱼的新鲜度，比如：存放的时间、环境、温度、器皿等等。如果食用了不新鲜的三文鱼有可能会引起组胺中毒和细菌、寄生虫等污染的问题，有损健康。
怎么判断三文鱼是否新鲜
如果是买整条三文鱼，先看鱼皮和鳞片是否完整有光泽；鱼眼应该是透彻不浑浊的；掀开鱼鳃，颜色鲜红，结构清晰不混乱，味道是淡淡的海洋气息，而不是腥臭味；用手指压鱼身是有弹性的。并且，最好选择当天到达市场的冰鲜三文鱼，因为多次解冻、复冻会影响鱼肉的口感。
不过，在中国的超市里，三文鱼大多是切成块卖的。买这种三文鱼要先看颜色，新鲜的三文鱼肉是橘红色的，如果颜色发白或者发暗，则表明质量不太好；新鲜的三文鱼摸上去会有弹性，按下去自己会慢慢恢复，不新鲜的三文鱼摸上去则没有弹性；除此之外，三文鱼表面应该是水润的，而不是干燥的，因为含水量是三文鱼新鲜的重要指标；如果在鱼肉的边缘或者表面看到棕色的点，那么一定不能买。
另外，无论是整条还是切块的三文鱼，只要是挪威进口的都具有可追溯性，可向销售人员核实产品的原产地信息。
生熟烹调方法有讲究
在确定了新鲜度的前提下，喜欢生吃三文鱼要注意几个方面。首先一定在有卫生保证的售卖处或餐厅购买和进食生三文鱼，并保证鱼片码放在冰袋上能保持在一定低温的环境中，尽量搭配芥末、姜汁等有一定杀菌和驱寒作用的调味料与三文鱼一起食用，既美味又更安心。
如果不太接受生吃方法，或不能完全保证三文鱼非常新鲜的情况下可以选择熟吃的方法，但为了尽量保留其中的ω-3多不饱和脂肪酸，在温度和烹调时间上要有所控制，最好是五成熟即食。推荐两种吃法：一种是涮食，在大约70度左右的汤中，薄的肉片沾过即可食用；另外可以微煎，将三文鱼切近一厘米左右的厚度，在少油的煎锅中将两面微微煎黄即可，鱼块中间的肉质已经半熟断生，还会保留一定的ω-3多不饱和脂肪酸。
三文鱼是大自然的馈赠，生吃、熟吃各有讲究！只要懂得了正确的食材选择和好的食用方法，不但会让我们享受到食物的美味，还会给予我们更大的健康功效。
