大豆和面粉做原料，经制曲，然后晒制后成酱坯，和以猪油，白糖，芝麻，重蒸煮而成，色泽红褐，豉味香浓。入口醇厚，适用于烹制鸡鸭鱼肉。
配方：磨豉酱10斤，海鲜酱1斤，芝麻酱1斤，冰糖1斤，南乳半斤。甘草粉1两、桂末粉1两、五香粉1两、陈皮粉1两、
干葱蓉1斤、蒜蓉1斤，香叶粉10克、陈皮粉10克、草果粉10克，八角粉10克、桂皮粉10克
《制作流程》
一，热锅落油把蒜蓉1斤，干葱蓉1斤爆香
二，所有原料混合均匀
三，热锅落油，把所有原料下锅推开即可
口味，色泽咖啡色。酱味浓郁
适用范围焖牛脯。焖猪脚。
保存方法放常温下用密封容器保存20天
柱候酱是用豆酱、酱油、食糖、蒜肉、食油等原料精制而成，适用于烹调风味独特的信侯鸡、鹅、鸭，并可焖制各种肉类。
柱侯酱色似甜面酱，经过特殊配制，通常可用面豉酱代替。其制法大致是以面豉酱、八角、陈皮、炸过的大蒜和红葱头、砂糖、沙姜粉及水一起以小火慢煮而成。有人认为柱侯酱为广东风味甜面酱也。
