1、分步阅读买回的螺丝泡在清水中，加入食用油几滴，让它们吐出体内沙子，这个过程至少要24小时，中途换几次水。
2、螺蛳用流动清水反复冲洗，去除表面泥沙。
3、用大剪刀将螺蛳尾尖剪掉，这样容易入味，不用剪掉太多，露出里面肉就行。
4、将佐料准备好，即可开火制作了。
5、炒锅烧热放入食用油5汤匙，放入所有佐料用最小火熬制底油，大概三分钟左右，炒出红油和浓浓香气即可。
6、开大火，倒入螺蛳爆炒两三分钟，使其与佐料和红油充分混合入味。
7、倒入啤酒，以没过螺蛳为准，注意全程不加水，用啤酒烧出来的更香。烧开后改小火，盖盖烧制二十分钟。
8、此时汤汁渐少，开大火进行最后收汁，同时搅拌螺蛳观察汤汁情况，剩余五分之一汤汁时关火出锅。
9、制作完成，准备好牙签，开始享用了。
1、一买回螺蛳，先拿水冲洗下，然后放盆里用水浸泡，撒点盐滴点油（有让螺蛳里的脏东西出来的效果），尽可能多加浸泡下（一个小时以上）。利用浸泡螺蛳的时间可以先把配料和其他菜备好
2、往豆瓣酱里加入适当白糖、辣椒酱、酱油搅拌下放置旁边待用
3、烧菜前倒至漏篮里加盐多加冲洗
4、往锅里倒入适量的油，开小火，有点冒烟的时候将配料倒入，煸炒出香味
5、倒入螺蛳，转大火，多加翻炒
6、加点老酒，翻炒几下
7、倒入搅拌好的豆瓣酱
8、翻炒均匀
9、倒入一杯冷水，直至收汁
10、撒上葱花
11、翻炒几下
12、熄火，装盘，上桌洗洗小手，开饭。
用料
螺蛳750克。色拉油20克，精盐2克，酱油25克，白糖5克，味精1克，葱姜末10克，胡椒粉2克，绍酒适量。
制作
1、将洗净的螺蛳用剪刀把顶尖部剪去一点，再洗净，沥干水分。
2、炒锅上火，舀入色拉油烧热，放入葱姜煸出香味。
3、倒入螺蛳翻炒，至螺口上的盖子脱落时，加绍酒，白糖，精盐，酱油，味精和少量开水，焖烧约10分钟加胡椒粉即可。
