5Cr15MoV（5铬15钼钒钢）是优质不锈钢材料，其中：
C&mdashCarbon碳的成分，决定钢材强度。
Cr&mdashChromium铬的成分，影响腐蚀性和锋利度持久性。
Mo&mdashMolybdenom钼的成分，增加钢材的强度。
V&mdashVanadium钒的成分，增加钢材的强度。
5&mdash代表碳含量的百分比，5意为含碳量0.5%左右。
15&mdash代表铬含量的百分比。
碳含量越高刀具的硬度更高、金属含量越高韧性、耐腐蚀性相对会更强，使刀具性能优越，使用寿命更长
钒钢是合金钢，其中有一部分含高铬，属于不锈钢。
钼钒钢以德国产为代表，其中最具代表性的型号是1.4116，特点是韧性和防腐蚀性好，易打理，硬度也不错，经过淬火可以达到56－58的硬度，不太高的硬试也容易打磨。
缺点是硬度不够，刀刃易磨损，需要经常磨刀，而且低于60的硬度对于新手来讲，很难磨到吹毛断发的程度，无法达到日系像V金，白纸，青纸，SG2类钢材的锋利程度
