鲜牛奶和奶粉是两种常见的奶制品，一般鲜牛奶是指采用巴氏消毒法杀菌制成的巴氏奶，而奶粉是鲜奶通过去杂质、配料、均质、杀菌、真空浓缩、喷雾干燥等工序制成的。
在营养方面，鲜奶低温消毒，只杀灭了致病细菌，对于原奶中的乳铁蛋白、维生素和大部分的活性酶都没有破坏，极大程度保留了牛奶本身的风味和营养成分而奶粉经过多道工序处理，营养成分相对有所流失，挥发性脂肪、糖与维生素都比鲜奶略微减少，不过奶粉会在加工过程中进行强化调制，使奶中乳蛋白适度变性，便于人体吸收，并且能补充一定种类和数量的微量元素和其他营养素，综合营养是比鲜奶更全面、更合理的，不同配方的奶粉适合于不同年龄段的人。
因此，虽然鲜奶的营养成分保留更全面，但实际上奶粉的营养更丰富，更适合人体，储存起来也更方便。
