亚硝酸钠是一致癌物质，广泛存在于变质的肉类产品以及泡菜、咸菜中，亚硝酸盐在体内在特定环境中会被细菌转化成亚硝胺，这种物质能导致细胞癌变，从而诱发癌症。
所以变质的肉类蔬菜不能食用，泡菜类食品要买正规厂家的少吃为好
亚钠是什么危险品
常用危险化学品的分类和标记（GB 13690-92）将亚硝酸钠分类为3.1类氧化剂。
该货物是指高度氧化，具有强氧化性，易分解并释放氧气和热量的物质。包括含有过氧基团的有机物质，它们本身不一定是易燃的，但可以引起可燃物的燃烧，并且可以形成具有柔软的粉末状可燃物的爆炸性混合物，其对热，振动或摩擦敏感。
亚硝酸钠是由亚硝酸根离子和钠离子化形成的无机盐。亚硝酸钠易潮解，易溶于水和液氨，其水溶液呈碱性。其pH约为9，微溶于乙醇，甲醇，乙醚等有机溶剂。亚硝酸钠是咸的，用于制作假盐。
亚硝酸钠暴露在空气中并与氧气反应形成硝酸钠。如果加热到320℃以上，它会分解形成氧气，氮氧化物和氧化钠。暴露于有机物质是易燃易爆的。
由于其咸味和低价格，它经常被用作生产非法食品的盐的不合理替代品。由于亚硝酸钠是有毒的，含有工业盐的食物对人体非常有害并且致癌。
