白糖翻砂过程

白糖熬出反沙的方法是白糖少加点点的水，小火熬，见起白泡，放入食品，翻炒均匀，关火后要继续翻炒一会，避免粘连，就反沙了。糖果在发烊后，如遇外界空气骤然干燥，一部分被糖果吸收的水分会重新被释放，在糖果将它吸收的水分向空气扩散过程中会使糖果表面原来开始融化的糖的结晶粒子重又析出，并且进行了规则的排列，在糖果的表面形成一层白色砂层，这砂层即是糖果的反沙。

白糖在加热得过程中，第一个阶段是挂霜，第二个阶段是拔丝，第三个阶段是做糖葫芦的阶段，第四个阶段就是翻砂了。希望能帮到你。