食品厂三分四离通常可划分为清洁作业区、准清洁作业区和一般作业区或清洁作业区和一般作业区等。一般作业区应与其他作业区域分隔。不同洁净级别的作业区域之间应设置有效的物理隔离。清洁作业区应保持对其他区域的正压，防止未净化的空气进入清洁作业区而造成交叉污染。
一般作业区：如收乳间、原料仓库、包装材料仓库、外包装车间及成品仓库等
员工应穿着符合相应区域卫生要求的工作服，并配备帽子和工鞋。
准清洁作业区：如原辅料预处理车间等.
按GB/T 18204.1 中的自然沉降法测定，清洁作业区空气中的菌落总数应控制在50CFU/皿以下。
员工应穿着符合相应区域卫生要求的工作服，并配备帽子和工鞋，且不能在指定区域以外的地方穿着。
清洁作业区：裸露待包装的半成品贮存、充填及内包装车间等
对于清洁作业区出入应有合理的限制和控制措施，以避免或减少致病菌污染。如设置人员更衣室更换工作服、工作鞋或鞋套，专用物流通道以及废物通道等。
对于通过管道运输的原料或产品进入清洁作业区，需要设计和安装适当的空气过滤系统。
按GB/T 18204.1 中的自然沉降法测定，清洁作业区空气中的菌落总数应控制在30CFU/皿以下。
清洁作业区应保持干燥，尽量减少供水设施及系统如无法避免，则应有防护措施，且不应穿越主要生产作业面的上部空间，防止二次污染的发生。
在需干式作业的清洁作业区，对生产设备和加工环境实施有效的干式清洁流程是防止微生物繁殖的最有效方法，应尽量避免湿式清洁。湿式清洁应仅限于可以搬运到专门房间的设备零件或者在湿式清洁后可以立即采取干燥措施的情况。
员工应穿着符合该区域卫生要求的工作服（或一次性工作服），并配备帽子、口罩和工作鞋，且不能在指定区域以外的地方穿着。
