煮奶茶之前，先把茶叶炒一下，可以更好的把茶叶的味道释放出来。另外，炒过的茶叶会有一点烘焙的香气，这样煮出来的茶水本来就会带有烘焙的味道。这样做出来的奶茶，其茶叶更为香浓，风味也比较特别。
总体而言，奶茶炒了茶以后，味道更香更浓，因此也更好喝。
炒茶：是杀青中的一种，也叫做炒青。主要目的是通过炒茶的高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶化活性抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，同时散发青臭味，促进良好香气的形成。
⚠️：但奶茶中的茶并不是都是炒制的方式制作，也可以用煮制弄方式。
例如：珍珠奶茶所放的茶叶一般为红茶，味道甘醇微甜，入锅炒制后茶香更浓郁，但也可以不炒，直接煮开茶，倒入牛奶或淡奶，然后加糖即可，但要记住里面的茶叶要用过滤网将其过滤掉，再放入冷却的珍珠，以免残留的茶叶影响奶茶口感。
奶茶本身的制作包括糖，牛奶和茶叶。先炒茶有助于把茶的香味炒出来，把茶和糖一起炒，炒出焦糖状，这时候的茶香彻底被激发出来，再接下来倒入牛奶，搅拌均匀煮沸即可。
如果是牛奶糖和茶一起放进去煮，不炒的话，茶的香味根本激发不出来，并不算真正意义的奶茶。
