Z值意思是反映骨质疏松症程度的参考指标之一，主要代表其所取得的骨密度检测结果，与该年龄段人群正常的骨密度的比值。
如果骨密度z值正常其范围应该在-1到+1之间，如果负差值的绝对值小于1个标准差，则提示骨密度有轻度降低的可能。
在热力致死时间曲线上，Z值为直线横过一个对数周期时所所改变的温度数(℃)定义：热力致死时间成10倍增加或减小时，所对应的杀菌温度的变化值 Z 值越大，微生物的耐热性越强 Z值与D值一样，与原始菌数无关，是微生物耐热性特征值。
Z代表随机变量经过列维-林德伯格中心极限定理的变形后，服从标准正态分布Φ（0，1），并且Z为该标准正态分布下的新变量。
Z在数量上表示该新变量为该标准正态分布下标准差σ=1的倍数。Z越小即越趋近-∞，说明该新变量在Φ（0，1）中出现的累计概率越小，接近0Z值越靠近0，说明该新变量出现的累计概率越接近50%Z越大即越趋近+∞，说明该新变量在Φ（0，1）中出现的累计概率越大，也接近1。
