牛舌头鱼有三条侧线
鱼体呈扁长形，象牛舌头。两眼很小，都生在身体左侧，为暗褐色，另一侧为浅黄色，长眼的一侧有3条侧线，各部有鳍，无眼的一面没有侧线。
体侧扁，呈舌状，一般体长25～40厘米、体重500～1500克。头部很短，眼小、两眼均在头的左侧，口下位，吻部向下向后弯曲呈弓形，左右下对称。鳞较大，有眼一侧被栉鳞，淡褐色，有2条侧线无眼侧被圆鳞，呈白色，无侧线。有眼侧的后鼻孔位于两眼间。背鳍、臀鳍完全与尾鳍相连无胸鳍尾鳍尖形。
体形似牛舌头状，两限均在头的左侧，有限侧体呈淡褐色，被栉鳞，有两条侧线，无眼侧体呈白色，被圆鳞，无侧线，鳞较大，无胸鳍，体长最长可达30余厘米。这种鱼肉厚鲜嫩，含蛋白质18．3%，脂肪0．7%，灰分0.9%。
