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1、 山泉水
泉水历来都被视为泡茶用水之极品,陆羽《茶经》中的择水观是:“山水上,江水中,井水下”。
经过重叠的山峦、茂密的植被过滤的山泉水,水质甘甜、清冽、透明,被历代文人雅士大为推崇。
2、 梅雨水
江南自古以来就有贮藏梅雨的习俗,落梅雨时,在天井摆好瓦瓮,承接着天上之水,细细密封贮藏,埋入地下,等待来年煮新茶吃,《本草纲目》中就有记载:“梅雨时置大缸收水,煎茶甚美,经宿不变色,易味,贮瓶中可经久。”
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