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记录内容包括留样食品名称、留样时间（月、日、时）、留样人员等。
应将留样食品按照品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中冷藏存放48小时以上。每个品种的留样量应能满足检验检测需要，且不少于125g。
在盛放留样食品的容器上应标注留样食品名称、留样时间（月、日、时），或者标注与留样记录相对应的标识。
应由专人管理留样食品、记录留样情况，记录内容包括留样食品名称、留样时间（月、日、时）、留样人员等。
1、每餐所有食品必须全部留样，包括免费汤
2、食品留样数量不少于125克
3、留样食品按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭独立专用容器内，在冷藏条件下存放48小时以上
4、食品留样柜温度控制在0℃-8℃
5、留样柜由专人负责，留样完毕后上锁，并做好每餐的留样记录
6、留样柜内不得存放与留样无关的东西。
