俎(音阻)，是古代割肉所用的砧板，多为木制，少有铜铸，长方形，两头有足。它也是古代祭祀时用以载牲的礼器。牲，是供祭祀及食用的家畜，即古时所谓“三牲六畜”。三牲是指牛、羊、猪而六畜则包括马、牛、羊、鸡、犬、豕。《左传》上说：“鸟兽之肉不登于俎。”
因为古代祭祀是“国之大事”，“俎，祭宗庙之器”，是专门载家畜的礼器，是不允许放“鸟兽之肉”的。有一句话叫做“俎上肉”，就是砧板上的肉，比喻受人欺凌压迫，无逃避余地的境况。《晋书·孔坦传》：“今由(犹)俎上肉，任人脍截耳。”
古代案板一般都是天然木制的，大多以柳木为主，它材质细密不宜掉碴卫生健康。
古代案板一般都是天然木制的，大多以柳木为主，它材质细密不宜掉碴卫生健康。
