桃的开花时平均温度在10℃以上，适宜温度为12～14℃。开花的早晚除决定休眠的需冷量外，还取决于花前所需的一定热量单位的积累，积温需求量以生长度、时数（GDHS）或生长度日数（GDDS）来表示
通常以4.5℃作为计算生长度时数的起点（我国用5℃）。例如红港桃和爱保太桃到初花期的GDHS值分别为4174和4239。借此可推算每年的开花期。同一品种开花延续期10～15天。
不同品种开花早晚有一定的差异，桃的大部分品种自交结实，但亦有不少品种花粉不育，自花结实力差，因此在盆栽时要进行人工授粉，比较麻烦。
开花时间早晚是衡量作物生育期的关键指标之一，是氮肥及多种环境因素共同作用的结果，对作物产量和品质形成起着至关重要的作用。植物的生长可以大致分为营养生长阶段和生殖生长阶段。开花就是植物体从营养生长阶段转入生殖生长阶段的标志性行为。
