酸辣爽，酸莱鱼首先是鱼最好是大水面野生或半野生的胖头鱼，鱼有脂肪，大，鱼肉不面且弹牙，酸菜必是腌透的，腌到时间，够味的，最好有一些泡椒，用大铁锅做，加好各种配料，下酸莱和鱼，一定加入大骨汤，炖一个多小时，出锅，酸辣暧胃，爽神，鱼肉香满口。
酸菜鱼
原料：草鱼、老坛酸菜、大葱、小葱、生姜、干辣椒、花椒、陈醋、盐、鸡精、白糖、生抽、料酒、五香粉、白芝麻、剁椒、大蒜、干淀粉、鸡蛋清。
做法步骤：
第1步、准备食材
第2步、把草鱼去头，按鱼骨，鱼刺分别破开。
第3步、鱼主骨切成2厘米的小段，鱼刺部分按鱼刺纹路切成1厘米的条状。鱼肉部分：从鱼尾下刀，斜着片鱼片，顺着鱼肉纹路片片
第4步、肉比较薄的地方切夹刀片，就是切一片不切断，然后再切一片后切断，两片摊开就是一片比较大的鱼片。
第5步、准备辅料
第6步、片好的鱼片放在容器里面，加少许盐搅拌一下，然后放在流动的水下不断冲洗，直至鱼片干净。然后淋干水分，加入料酒、鸡精、少许盐、五香粉、白胡椒、葱段、姜片、一个鸡蛋清、干淀粉搅拌均匀后研制半个小时。
第7步、把酸菜切小块备用。
第8步、锅中放油，油热放入葱姜大蒜，花椒，爆香后放入切好的酸菜翻炒。
第9步、加入泡脚、陈醋、白糖、鸡精调味后加入500ml水，水开后倒入装酸菜鱼的盆中备用。另起煮锅，加入开水，少许料酒（去腥），水开后先下入鱼骨和鱼刺部分。水二次开后依次下入鱼片，不能一次性倒进去。鱼片下完以后用筷子轻轻拨动，不能反复搅动。等水开后，用漏勺把鱼肉捞起均匀的铺在酸菜鱼汤上面。
第10步、鱼片摆放好以后，上面撒上辣椒碎，花椒粒，白芝麻，葱花。起锅烧油，油热后轻轻的浇在鱼肉上面。
第11步出锅
