包饺子剩的面第二天发了可以做豆沙包子、刀切馒头、葱油花卷、窝窝头、南瓜发糕、油条、面条及饺子等。
发酵是一个复杂的过程。简单的说，酵母分解面粉中的淀粉和糖分，产生二氧化碳气体和乙醇。二氧化碳气体被面筋所包裹，形成均匀细小的气孔，使面团膨胀起来。
发酵需要控制得恰到好处。发酵不足，面团体积会偏小，质地也会很粗糙，风味不足发酵过度，面团会产生酸味，也会变得很粘不易操作，如果蒸制还会出现塌皮收缩现象。
发酵的时间和面团的糖油含量、发酵温度有关系。一般来说，普通的面团，在28度的时候，需要1个小时左右即可。如果温度过高或过低，则要相应缩短或延长发酵时间。
可以把面做成发面饼或者用带有老面的老面水，把所剩的面做成发面馒头，若做成发面饼吃，它的口感不好，不如做成的发面馒头好吃，还可以做成自己爱吃的各种各样的发面面食，像各样的花卷，蒸饱，等等，都能勾起人们的食欲，这样包饺子所剩的面就浪费不了了。
包饺子剩下的面发了蒸馒头、蒸花卷。
因为面发了最适合蒸馒头、蒸花卷，所以才蒸的花卷、馒头。
包饺子最开始时尽量不要打太多的馅，最后时剩面的可能性就不大。
但是如果面和多了，这种情况下那就指定剩面的。
包饺子的馅尽量多做一些，因为馅料必须多做才能足够用。
