自制猕猴桃酒时是不需要放白酒的，是让猕猴桃在酵母的作用下自然发酵成酒的。 在需要发酵的猕猴桃酒中添加过多白酒，也会影响正常发酵的。 白酒在发酵过程，只是用来擦洗容器和工具的，在发酵后的猕猴桃酒中适量加白酒是提高酒度的。
1．原料：猕猴桃。
2．清洗：用清水漂洗去杂质。
3．破碎：在破碎机内破碎成浆状，也可用木棒进行捣碎。
4．前发酵：在果浆中加入5%的酵母糖液，搅拌混合，进行前发酵，温度控制在20~25℃，时间约5~6天。
5．榨酒：当发酵中果浆的残糖降至1%时，需进行压榨分离，浆汁液转入后发酵。
6．后发酵：添加一定量的砂糖，保持温度在15~20℃，经30~35天后，进行分离。
配制猕猴桃果酒：其加工过程中原料选择、清洗、破碎、榨汁等工序，与果汁提取工艺相同，榨取果汁，然后存放、澄清，再用塑料管虹吸吸取上层清液，下层浑浊液用放有过滤棉的布袋过滤。最好浆过滤的澄清液装入经消毒的玻璃瓶内，在沸水中另热至70℃杀菌，即成成品。
综上所述，猕猴桃酒其实再不加入白酒的前提下也能够酿造成功，需要经过原料的选取，清洗破碎等一系列制造工艺，之后在瓶中进行发酵储存，我们也能够感受到他浓浓的酒味道，而且喝的时候拥有着更高的营养价值，对于一些人可以起到解热止渴的作用，因为猕猴桃中本身含有丰富的氨基酸，因此可以对于一些高血压冠心病的人起到辅助的疗效。对于这样的一款果酒很多人为之痴迷，它不仅仅拥有着浓郁的口感，而且拥有着更高的营养成分。
