八宝粥米泡了两天还能吃吗

不能吃

不建议长时间泡。

虽然八宝粥中的部分食材是杂粮豆类食材，其质地相对比较坚硬不容易煮熟，将其提前浸泡有利于食物更快煮熟，但是并不需要泡二晚上，因为八宝粥中的有部分营养食材如果浸泡太久的话其营养也会有一定的流失。

而且室内温度高的话，八宝粥泡二晚上还可能有变质变味的风险，因此一般建议八宝粥提前3小时左右泡，等食材基本吸水变软后就可以煮了。