冻梨用皮薄的。皮越薄的冻梨越好吃，小的比大的甜，圆得比椭圆的渣子少，化透了的不够冰，没化到时候的汁水又不够多，所以除了会挑还要等，等到梨子外面只剩下一层薄薄的冰，轻轻一拨就掉，而梨子捏起来外软内硬的时候就是最好的。
白梨。皮薄的
白梨，冻梨是经过冷冻而成的梨子，在品种上没有要求，不过东北正宗的冻梨都是用普通的白梨制作的。冻梨，又叫冻秋梨，是将白梨冰冻成乌黑色之后，洗净食用的一种东北冬季特色果品。在食用时，将冻梨置于凉水中浸泡，待化透后捞出，将冻梨外出现的冻层剥掉后，即可吸食。将汁液吸完后，还可以用勺子挖取冻梨的果肉吃，口感丰富。
