竹荪发白有白斑并不代表是发霉了，而是竹荪的包衣，新鲜的竹荪，包衣一般会自动脱落的，当然，有一部分会附着在上面，接触到空气后会被氧化，颜色变深变黄，因此白色的包衣就会显现出来，所以不需要过度担心，这种竹荪是可以放心食用的。
发白的原因是不法商家使用硫磺熏蒸导致，早在2005年，国家已禁止干货添加硫磺，因为硫磺对人身健康有很大危害，严重的会损伤肝肾等脏器功能。
好的竹荪颜色为淡黄色，随着保存时间的延长，这种淡黄色会逐渐加深，变成深黄色，这是由于竹荪多糖遇到空气氧化后所致，变黄的竹荪并不会影响其品质与食用。质量好的竹荪大小长短规格一致，竹荪表面干净没有杂物，菌杆、菌裙完整无破碎，且竹荪干燥无霉点。
不好的竹荪颜色过于洁白或发黑、大小规格不一、菌株不完整、破碎程度大，发白的原因是不法商家使用硫磺熏蒸导致，早在2005年，国家已禁止干货添加硫磺，因为硫磺对人身健康有很大危害，严重的会损伤肝肾等脏器功能。
竹荪发白的原因：
竹荪上面的白色斑点其实就是竹荪包衣，并非竹荪发霉，可能是处于潮湿的环境所致，不影响食用，因此买的竹荪上面若发现白色斑点请不用担心，这类竹荪是可以吃的。
竹荪上面有白色的斑点并不是竹荪发霉了，只是竹荪的包衣。
在采摘竹荪时，它的包衣大部分会自动脱落，少部分附着在竹荪上，颜色和竹荪比较相似，看不太出来，存放一段时间后，会和空气发生氧化反应，竹荪会变黄，然后白色的包衣就会显露出来，出现竹荪上有白斑的现象。
