鲜果胶用于增稠包含低果胶水果的食谱。一些水果，尤其是非常成熟的水果，果胶相对较少。例如，草莓和覆盆子很容易被压扁，这表明它们有助于构建水果结构的“胶水”含量很低。
对于这些水果，如果不添加果胶，制作适当凝固的果冻或果酱可能需要添加大量糖，烹饪时间过长，或两者兼有，导致果酱或果冻的味道不像水果。
要了解水果中的果胶含量，请将 1 汤匙谷物酒精和 1 茶匙果汁混合。
如果它结实，则果胶含量很高。如果混合物变成松散的凝胶状物质，则其果胶等级为中等。如果它根本不凝固或形成凝胶条，则果胶含量低。
果胶也可用于其他需要使食物凝胶化或变稠的菜肴，以及作为某些烘焙食品中的脂肪替代品。
