准备食材:
河鳗1只、排骨1根、生姜、香葱、当归、枸杞、盐、白酒等。
多加了排骨,会让河鳗的味道更丰富更滋润,你也可以用鸡来吊汤哦。
二、操作过程:
1、河鳗的清洗:
河鳗凶猛又滑溜溜的不好宰杀,南方的摊贩都会帮忙杀净并剪段
河鳗没有鳞,但有一层粘膜,没有去除,烹饪后会显得发白,影响颜值,所以要耐心去除
先下入一把盐
用手搓洗出粘液,最好带上一次性手套,不然手很容易粘上粘液不好洗掉
将粘液冲去后,用60°的温水再次冲洗,温水会让粘膜比较容易脱离
最后用一把小刀,慢慢地将剩余粘膜刮掉。
河鳗去除粘膜后,剪成块状,一小勺盐和白酒,抓匀后腌制10分钟。
2、焯水:
河鳗排骨汤要想汤至清,那么焯水的步骤少不了。
排骨冷水下锅,焯水去掉杂质后冲洗干净待用
河鳗开水下锅,焯水后冷水冲洗干净待用。
3、炖煮的火候与时间:
排骨和清水先下锅,少许姜片、香葱打结、少许当归,大火烧开,转小火炖煮50分钟
50分钟后放入河鳗一起炖
河鳗的肉要嫩要保持鲜美,那么时间不能超过20分钟,时间太短,汤的鱼味淡了时间太长,肉显得不够甜!
起锅前的5分钟,放入枸杞,枸杞的时间也不能太长,太长枸杞就炖糊了,而5分钟,可以焖出枸杞的营养价值。
好了,把葱姜当归等调味料去掉,装盆上桌啦!
原料
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鳗鱼 (100克)
葱丝 20克
香菜 20克
胡椒粉 10克
油 10毫升
盐 10克
姜 20克
1/准备配料:
姜切片,香菜切段,鳗鱼切段。
2/锅中倒油,放入葱丝、姜片爆香,放入鳗鱼煎一下,加水炖熟。
3/出锅前放盐、胡椒粉、香菜调味即可。
4/美味又好吃的福州鳗鱼滑汤的做法完成开吃了。
1、将鳗鱼去中间大骨
2、将鳗鱼顺头至尾方向切片。(可惜汤是晚上煮的,厨房光线微弱,无法用卡片机子拍照。)芹菜切粒。枸杞用流水冲洗。姜切细丝
3、锅中放适量冷水煮开
4、姜丝在大火中滚出味
5、放入切好的中间大块鱼骨滚3分钟,再依次将鱼片,枸杞放入,大火滚至鱼汤变白色
6、放盐后烧开在关火。撒下芹菜粒,滴少许油即可