正常的，发面里面有很多气泡，蒸的时候受热膨胀就很容易使发糕裂开，要想不开裂也有些办法，下面是蒸馒头避免开裂的方法，对发糕也是适用的，参考一下。
1、面没有揉匀，时间不够和力道不均匀，和面时使劲多揉几分钟或者用高筋面都行。
2、面和得太硬了，面粉多了水少了，揉进去的干面太多了，加点水。
3、醒的时间不够长，馒头在发酵的时候会产生二氧化碳
4、发面最适宜的温度是27～30度。可以根据气候的变化，发面用水的温度可作适当调整。最好用酵母，口感和颜色都好。
5、蒸之前，在馒头上少洒些水，不用多要均匀，就不会太干，也不会开裂了。
6、蒸的时候火太大，太急了，最好用中火蒸，出锅前静置一会。要想让红糖发糕开花的话，那么就要在做的时候减少发酵的时间，然后蒸的时候少放点水，冷水上锅蒸，这样出来的红糖发糕就是开了花的，然后加点水保持湿润就是不开花的红糖发糕了。
