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瑶柱是海中江瑶的柱头肉，俗名“瑶柱”，晒干了就称为“干贝”。
“瑶柱”是干贝的别称，又称12瑶柱，是扇贝、日月贝、江浮贝的闭壳肌干制而成的，干贝肉质细嫩，具有特殊的鲜香味道，颗粒愈大的味道愈好，可与其他原料配合做菜，也可单独做菜。“江瑶柱”即江浮贝。
江瑶柱是广东的叫法，以头数计算也是广东的习惯，就是一斤有几个就叫几头，由此可见头数越少东西就越大。
350头江瑶柱是指每斤有350个江瑶柱.
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