将扫把菌切条，放入盐
、洒盐的扫把菌用手搓几下，让其充分吸收盐
拌匀的扫把菌用重物压上，把水分挤出4、压出水分的扫把菌可以尝一下是否很咸根据自己口味决定是盐多少。保存方法腌制好的扫把菌可以放入密封的保鲜盒再放入冰箱冷藏。这样保质期相对比较长。
扫把菌有苦味可以加点糖水拌着吃，糖水可以掩盖一些苦味，但不能完全掩盖，所以最好是倒掉，重新洗一分再炒。扫把菌炒出来有苦味可能是没有处理干净，扫把菌在生长时有杂草、沙石等杂物，要去除干净，如果没有清理干净，炒出来的扫把菌就有可能会发苦。
另外扫把菌发苦可能是存放时间太久变质所致，扫把菌刚被采摘的时候，颜色是呈黄褐色的，待它慢慢变熟之后会变成黑褐色，口感也很好，所以出现发苦的情况有可能是已经变质了，这种情况下的扫把菌不宜再继续
