出现臭味可能是以下几个原因造成的。
首先，海螺不新鲜，已经腐败变质了。如果海螺在运输过程中，没有妥善处理，很容易就会死亡变质，因此煮出来就会发臭。
其次是没有清洗干净。海螺是海洋生物，本身就容易沾染异物，没有洗干净就会发臭。
最后可能是火大了，将海螺烧糊了。
海螺煮出来臭味还是不要吃了，因为已经变质了，吃了对身体不好的，变质的所有肉都细菌。
海螺煮之前先闻闻有没有腥臭味，如果臭哄哄的就是死海螺，不要买。
再按按海螺口里的肉，如果是活海螺的话，按到它了，它必然会不舒服，人家会动一动 ，死海螺没反应。你把活的挑走就对了。 如果做成菜，或者是海螺罐头，怎么才能吃出鲜不新鲜。新鲜海螺肉是紧致的，有点脆脆的，最鲜美的海螺肉口感有点回甜。不新鲜的海螺肉软塌塌的，有点发苦。
