大棚大面积种植香菜最适宜的种植温度在15-20℃之间。它耐低温，不耐高温，能忍受-1℃-3℃的低温，但若是温度长时间在20℃以上，香菜的生长速度就会变慢，在30℃以上，生长就会停止，还容易抽苔，因此为了香菜更好的生长，最好控温在20℃以下。另外，还需注意水分、养分、光照等方面
香菜种植时要将温度控制在15～20℃，这个温度最适合香菜发芽，等香莱出苗后要将温度控制在15～20℃，香菜耐旱，不怕低温，一般在零下1℃左右的环境中也可成活，但是香菜生长最适宜的温度是17-20℃，超过20℃香菜生长会减缓，种子在高于25℃的温度下难以发芽。
