烧上一锅水，水中放上一把花椒，5～6片生姜，烧开后再倒入适量料酒。保持大火，放入乌鸡烧开后焯烫5分钟左右。
这个过程也叫“飞水”，不仅可以去除乌鸡的腥味，而且也是一次彻底清洁的过程，能使炖出的乌鸡汤清亮不。
食材
乌鸡（550克）
东北木耳（50克）
油（50克）
盐（4克）
料酒（10克）
醋（3克）
葱（5克）
蒜米（5克）
白胡椒粉（5克）
红枣（7个）
步骤1、将乌鸡肉洗净砍成块，然后放锅中焯水。
步骤2、洗净焯水的铁锅加入清水放红枣煮开后，倒入焯完水的乌鸡煮开。
步骤3、乌鸡肉煮开后淋入料酒和一点醋，煮沸几分钟再放入洗净泡发好的木耳。
步骤4、木耳煮开后转小火慢炖十多分钟。
步骤5、乌鸡木耳炖好后拍入蒜米，撒入白胡椒粉拌均。
步骤6、煮过几分钟，放入葱花拌均过一阵子就好了。
步骤7、美味又好吃的乌鸡汤完成开吃了。
要避免营养流失，所以乌鸡无论炖汤还是红焖，最好不要焯水，但乌鸡比别的肉鸡腥味更重，所以咱们要用不同的方法去腥。
1、首先准备洗净的乌鸡一只
去除鸡屁股和鸡脚趾，然后剁成均匀的小块，放入盆中。
接下来就要多次清洗去除血水。
加入适量清水和少许食盐，利用食盐的特性反复抓洗出鸡块中的血水，大概需要抓洗3到5次，充分洗净以后捞出、挤干水分备用。
准备辅料。大蒜一把用刀背拍散、生姜一块切成片、 大葱白一根切成段放在同一个盆中，加入八角3粒、良姜1段、几片香叶 一节桂皮、一小把花椒备用。
准备香菇几朵切成均匀小块，香菇能代替味精、鸡精，为菜品增加天然鲜味
