这个要看材质，不能一概而论，锰钢刀是高锰钢，高锰钢的硬度并不高，以65Mn钢为例，硬度只有HB229而高碳钢的硬度一般都在HRC58~62之间。但高碳钢虽然硬度高，但韧性却不如高锰钢好，性脆易折。冷钢一般是高碳钢， 冷连轧钢基本上是热轧后加工的钢种。热连轧钢冷却后，在室温下轧制，以获得更准确的尺寸和更好的表面质量。
冷轧钢一般用于描述一系列精加工工艺，但从技术上讲，冷轧只适用于轧辊之间的挤压钢板。如杆或管拉出的钢模应拉出，而非轧制。其他冷精轧工艺包括车削、研磨和抛光，用于将现有的热轧钢坯转化为更好的产品。
冷钢强度达到HRC60以上， 冷钢是高铁不锈钢，其硬度看达到HRC60以上，制作刀具是不错的。冷钢在网上查看，有两种说法，一种是经过热处理的钢，有硬度，但是硬度是随着其含碳量的变化而不同。
还有一种说法是冷轧的钢称为冷钢，热轧的钢称为热钢。所以用冷钢制作刀具的效果是不确定的。
