八爪鱼焯水掉皮已经不新鲜了。
八爪鱼表面有很多粘液，一定要彻底清洗干净，并把内脏完全掏洗干净。八爪鱼的皮腥味重，所以如果是用来炒的就一定要撕掉那层黑皮。
八爪鱼炒前先焯水，炒的时候才不会出水，而且炒后的口感爽脆好吃。另外八爪鱼不耐火，而且炒时不可用大火。
最好是新鲜的，速冻的记得要自然解冻。
八爪鱼煮的时候掉皮是正常现象，八爪鱼的皮需要撕掉，生的时候很难完全撕开。 您可以将其放入水中，烫一下，然后捡起来过冷水。 烫过的八爪鱼在煎八爪鱼清洗不干净就会很腥。 建议使用生八爪鱼去除内部器官，墨水，眼睛和牙齿。 煎炸时不要用旺火，保持八爪鱼的原始味道，可以品尝到鲜味。
