一般刚收获的小麦就可以吃，不过经过2-3个月的后熟，水分、游离糖、非蛋白氮、游离脂肪酸减少，出粉率高且口感最好。一般说春小麦放置两个月左右，冬小麦放置3个月左右效果最好。
一般只要合乎入库要求的小麦，就可散堆入仓，压盖密闭，以防吸湿及虫害滋生，这对抑制麦蛾是繁殖非常有效的。在高温季节要注意防虫，入秋后积极通风，可以揭盖降温散湿，一般在春暖后加强压盖或密闭，有利于保持粮堆低温干燥无虫。
一般放置3到6个月完成后熟期，这样的小麦吃起来有麦香味和也不发粘。
超过1年后麦香味少了，一般说6个月到1年最好。
放的时候可以把小麦温晒到50℃左右，晒2小时以上，水分降到12.5%以下，然后把小麦密封在仓库里利用冬季低温时，进行翻仓、冷冻，把小麦温度降到0℃上下，然后密闭采用辅助降氧，或者充二氧化碳等方法进行防治害虫的储存或者直接将小麦干燥入库，但是要防止吸湿滋生虫害。
