肉段烧茄子
肉段烧茄子的制作材料：
主料：茄子(紫皮、长)450克
辅料：猪肉(肥瘦)50克，淀粉(蚕豆)5克
调料：大葱5克，大蒜（白皮）5克，甜面酱3克，猪油（炼制）40克，姜5克，盐5克，酱油10克，黄酒10克，味精2克
肉段烧茄子的特色：
肉段软嫩，茄块绵糯，油大味厚，香醇适口。
肉段烧茄子的做法：
1、将茄子去蒂和皮，顺长切成5厘米宽、2厘米厚的大片
2、然后再顺长从中间横着片开，长边1厘米处连而不断
3、将连着的一面向内，切开的一面向外，再用刀横切，每间隔1厘米宽切一刀，第一刀上边留约1厘米不切断，第二刀切断，第三刀如第一刀，第四刀如第二刀，依此类推
4、切完后将茄块放于碗中，加精盐抓匀，渍约10分钟，攥去水分
5、猪肥瘦肉切成5厘米长、3毫米粗的段，放入碗中
6、肉段内放入酱油、湿淀粉，抓匀浆好
7、大葱切成3厘米长的斜形片
8、炒锅内放入熟猪油，用旺火烧至六成热，投入茄块，炸制熟透，捞出沥油
9、炒锅内放入熟猪油，用旺火烧至六成热，投入肉丝煸炒至散开约八成熟时，下葱、姜、蒜稍加煸炒
10、再放入甜酱、茄块，加精盐、酱油、黄酒及肉汤约75毫升，烧制
11、烧至茄块熟透，下入味精，用湿淀粉勾薄芡，淋入熟猪油，颠翻装盘。
