而咖啡冻干的原理是用咖啡豆（咖啡熟豆）本体，磨粉，浓缩液萃取出来，分装后置于冷冻干燥机中于-40℃ 以下真空干燥20h以上，使水凝成冰，在真空条件下使冰直接升华，真空下冰变为蒸汽而完成脱水干燥变成冻干粉。
所以冻干粉就是咖啡豆萃取后通过加工把液体变成粉状。加水或奶搅拌后溶于水/奶，没有渣。
冻干咖啡和速溶咖啡的区别主要是：物理变化差异、工业差别、口感与味道的差别。
1、物理变化差异：普通的速溶咖啡相信大家都喝过，速溶咖啡的制作其实就是通过高温萃取的方法制作而成的，在制作的过程当中，高温的热水会让咖啡当中的香气蒸发掉，并且温度过高的话，也会破坏咖啡当中的营养物质成分。
2、工业差别：如果说普通的速溶咖啡有着自己的传统工艺，我们可以将冻干咖啡看作是普通的速溶咖啡的升级版，只不过这个升级版最大程度地保留了咖啡的味道，口感和营养成分，让冻干咖啡更加的受欢迎。无论是从工业技术还是提取方式上冻干咖啡都是相当于是一杯浓缩的速溶咖啡。
3、口感与味道的差别：冻干咖啡相较于普通的速溶咖啡来说，冻干咖啡的口感是更胜一筹的，但是冻干咖啡还是属于速溶咖啡一类的。两者除了口感和味道上的差别之外，价格上烘干咖啡也会比普通的速溶咖啡贵一些。
