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麻椒干的麻味要香点，因为，新鲜麻椒它只能专门做那几个鲜麻椒之类的几个菜，只是看着新鲜，做出来的菜看着有食欲感，其实是不怎么麻。而干的花椒就要麻一点，香一点，一般都是拿来炒菜或者是炸油，在炸油的那几秒钟麻椒的香味一瞬间就出来了，所以一般厨师用干麻椒比鲜麻椒用的多！
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