(1)自然晾晒法 洗好的坚果可在竹箔或高梁秸箔上阴干半天，待大部分水分蒸发后再摊放在芦席或竹箔上晾晒，且不可在阳光下曝晒，以免核壳破裂，核仁变质。
坚果摊放厚度不应超过2层果，以免种仁背光面变为黄色。注意避免雨淋和晚上受潮。一般晒5～7天即可。
判断干燥的标准是，坚果碰敲声音脆响，横隔膜易于用手搓碎，种仁皮色由乳白变为淡黄褐色，种仁含水率不超过8%。
(2)火炕烘干法 秋雨连绵时，可用火炕烘干。坚果的摊放厚度以不超过15cm为宜，过厚不便翻动，烘烤也不均匀，易出现上湿下焦过薄易烧焦或裂果.烘烤温度：烤房温度以25～30℃为度，但要打开天窗，排出水蒸气。
当烤到四五成干时，关闭天窗，将温度升至35～40℃待到七八成干时，将温度降至30℃左右最后用文火烤干为止。
翻动适度：果实上炕后到大量水气排出之前，不宜翻动果实经烤烘10 h(小时)左右，壳面无水时才可翻动，越接近干燥，越勤翻动。
最后阶段每隔2h时翻动1次。
（3）烘干机进行烘干。
先把青皮拨掉， 然后把核桃放在太阳底下晾干到八成干的时候，把核桃砸开，然后在晒核桃肉。切记晒核桃的时候不要晒得太干，如果太干的话，核桃肉就容易砸碎。 像这些疑问，你都可以去中国核桃产业网上找找答案。
