点卤温度高低的区别

点卤水时的豆腐温度高低决定了蛋白质凝固的速度和质量，温度低了豆腐没有弹性，易碎，高了豆腐会硬。一般控制在80多度吧。

卤水点豆腐的温度不能太高也不能太低。卤水的温度在八十到九十之间就可以了，卤水点豆腐的原理只是利用卤水把黄豆里的蛋白质粉粒聚集成豆腐脑，再把水分控干。