辣椒只要是你买回来新鲜的，没有泡过水，放在阴凉通风处就可以放4天左右都能用的，所以说辣椒隔夜是可以用的，有一种情况下辣椒隔夜就不能用了:比如说辣椒如果是经过炒菜没有吃完的剩菜隔夜了，像这种情况下就不要再食用了对身体不好的。
这主要是看你是怎么存放的，简单的说只要是没有变质，没有异味，就可以吃。如果是放在冰箱里就更没有问题了。第二天食用的时候彻底加热即可。
隔夜剩菜变质，是由于细菌感染和亚硝酸盐增加，而失去食用价值。因为大多数菜8小时细菌滋生而变质，即使不变质也因亚硝酸盐的增加，不能再吃。剩菜不管是否隔夜，超过8小时，建议都不要吃了。吃时一定热透，最好加热15分钟，才能吃。
生的青椒过夜是能吃的。熟的青椒如果在比较冷的地方保存过夜也是能吃的，但是最好不要吃过夜的青椒。因为有可能会腐坏变质了。理论上讲所有加工过的食物几小时后就会产生亚硝酸盐，砖家说致癌。实际上辣椒炒熟后不容易坏，即使是夏天不放冰箱隔天仍旧可以吃。
