锅烧热烧干再用湿布狠擦两下，放油，把鱼儿煎成两面金黄
在鱼身上浇1勺料酒、1勺醋、2勺酱油，然后添冷水没过鱼身
再等水开的时候，放进去3瓣拍好的大蒜、3厚片生姜、1棵葱切段
水开后转成小火加盖炖10分钟后加盐、味精，这时可以给鱼翻个身
再炖5分钟后收汁起锅即可
①炒锅置旺火上，下熟清油40克烧热，投入塘鳢鱼。
②两面煎成淡黄色时加绍酒、酱油、盐、白糖和沸水150毫升左右，盖上锅盖烧3分钟左右。
③视鱼眼珠突出即熟，再加味精、黄韭芽(切成段)，下水淀粉淋匀，使卤汁黏浓，淋入油后翻个身，再淋入香麻油，拖入大鱼盘里。
鳢鱼制品的制作方法
一种食品和制革行业鳢鱼系列制品的制作方法其特征在于将鳢鱼活杀后去除头、尾、骨、内脏和鳞分离鱼皮将鱼肉切成片风干在由鲜鸡蛋６０－７０％和莲子粉３０－４０％组成的添加剂中将鱼肉片浸透加入调味品然后在模具内将肉片压制造型送到烤箱中烘烤成鱼片干即可包装或鳢鱼干片
将鳢鱼头部、尾、骨、内脏、鳞及血一起切碎绞成肉泥烘干、磨粉、加添加剂和调味品后选粒烘烤为固体包装成鳢鱼烤参丸
将鳢鱼头部、尾、骨、内脏、鳞及血一起切碎绞成肉泥烘干磨粉、加添加剂和调味品在２８－３８℃的环境下静置发酵４８小时以上定时搅拌、加水待４８小时以上成为鳢鱼参酱
将分离的完整鳢鱼皮经脱脂、脱色、乳化、软皮、拉张喷香、柔软加脂、抛光、染色风干后成为鳢鱼皮革制品原料。
